Nová studie: Salmonella se daří v salátových pytlích | CZ.DSK-Support.COM
Zdraví

Nová studie: Salmonella se daří v salátových pytlích

Nová studie: Salmonella se daří v salátových pytlích

(Článek Primrose Freestone, University of Leicester)

Když uslyšíte „otravě“ Termín je obvykle vyvolává představu uspěchané cesty na toalety a smutným názorů, zatímco tam, co snědli den předtím...

Většina z viny mohou být vyrovnány si masa hlavní chod - bylo kuře nedovařené nebo steak příliš vzácný?

Nicméně, zprávy z oblasti bezpečnosti potravin komunity jsou stále naznačuje, musíme hledat jinde zdroj ohniska otravy jídlem. Stále častěji jsou nyní podezření, že se salátem, že obložený svůj podezřelého masa kurz mohly obsahovat více než jen dietní vlákniny.

V únoru 2017, více než 50 lidí ve Victorii, Austrálie vyvinul salmonelóza po jídle pytlích listy salátu, zatímco v červenci 2017, 161 lidí onemocněl ve Velké Británii poté, co jedl Míchaný salát listy a dva lidé zemřeli. Liga tabulka EU zdrojů ohnisek otravy jídlem nyní řadí zelené saláty jsou druhým nejčastějším zdrojem potravin-nesené nemoci.

load...

Sinister salát

Potraviny jako listy salátu představovat určité riziko infekce, protože oni jsou obvykle minimálně zpracované po sklizni a spotřebě v syrovém stavu. V důsledku toho, že není divu, že značné úsilí v oblasti výzkumu byla provedena do zlepšení mikrobiální bezpečnosti listový salát kultury, stejně jako optimalizace protokolů pro zpracování a balení.

Ale ohniska stále dochází s ničivými následky, a tak daleko jen velmi málo je známo o tom, co se děje na chování bakterií otravy jídlem, když ve skutečném salát sáčku - až do teď.

V naší nejnovější studie, jsme se zaměřili na salmonely, neboť je agresivní patogen, který se podílí na infekcích salátových asociované. Zjistili jsme, že šťávy uvolňované z cut-konců salátových listů umožnil Salmonella růst ve vodě, i když to bylo v chladu - to bylo překvapení jako Salmonella má teplotní preference 37 ° C.

load...

V průběhu pětidenní chlazení - typický čas pro pytlích salát zavazadel - 100 Salmonella patogeny násobí do více než 100.000 bakterií. Salát šťávy také pomohla salmonel se přisaje k salátu tak silně, že i energické praní voda nemohla odstranit bakterie. Salát list šťáva také zvýšenou schopnost patogenu, aby přikládají plastových sáčků a obalů používaných pro saláty k prodeji. Most o to, že jsme zjistili, že riziko spojené s šťávy uvolněných ze salátových listů zdálo zvýšit schopnost Salmonella zřídit infekce u spotřebitelů.

Náš projekt nenaznačuje zvýšené riziko pro jíst listové saláty, ale poskytuje lepší pochopení faktorů, které přispívají k salátu spojená s potravinami rizika otravy a zdůrazňuje potřebu pokračující dobré praxe v oblasti výroby salát listů a přípravu. Public Health England doporučuje důkladné mytí všech salátových listů a dalších půdních pěstované zeleniny.

Co se týče stravování listové saláty, které jsou výživnější součástí jídelníčku by měly být uloženy, připraveny a použity v souladu s pokyny na obalu - včetně chlazení a používají-instrukcemi. Vyhnout pytle salát s mushed up listů, vyhnuli pytlů nebo salát kontejnery, které vypadají nateklé skladovat v lednici a použít salát co nejrychleji po nákupu minimalizovat růst všech patogenů, které by mohly být přítomny.

Není to vůbec pravděpodobné, že budete onemocní jíst saláty, ale oni jsou konzumovány syrové a proto je nutná obezřetnost.

***

Primrose Freestone, odborný asistent v klinické mikrobiologie, University of Leicester

Tento článek byl původně publikován na konverzaci. Přečtěte si původní článek.