Kambodža dokonalý pepř dobývá světové chuťové pohárky | CZ.DSK-Support.COM
Životní styl

Kambodža dokonalý pepř dobývá světové chuťové pohárky

Kambodža dokonalý pepř dobývá světové chuťové pohárky

Nedaleký moře, lemující hory, je křemen-bohaté půdy: Je to ideální místo na zemi, oddaní říkají, za vzniku produktu, který popisují, že nadšeným slovníku obvykle vyhrazeny pro ušlechtilá vína

... „aristokratický, mužný, téměř aphrodisiacal,“ s jemnými tóny karamelu, perníku a mírné tabáku.

Celebrity kuchaři z Paříže do Los Angeles přísahají na ‚Kampot pepř‘, jihozápadní kambodžského koření s tragickou historií, která je nyní kultivovat své globální výsadní postavení. Rovněž se ukazuje jako ‚černé zlato‘ pro některé ze svých kdysi rolníci, díky z části k Kampot pepř loni udělení chráněného zeměpisného označení ze strany Evropské unie. To identifikuje jedinečné produkty - jako Stilton sýrů, Champagne nebo Darjeeling - původ ve velmi specifické oblasti.

Zatím výroba Kampot pepř je pouhým poprašek - pouhých 70 tun v loňském roce

Vietnam, světová špička pepř producent, chrlí asi 145 000 tun koření. Ale více plantáže jsou houby po dešti, zatímco kvalita Kampot je hodnocena jako vysoká jako dřív a dosavadních ochablé trzích, jako jsou Spojené státy, jsou stále závislý na koření. New York kuchař dokonce vymyslel Kampot pepř zmrzlinu, zatímco Michelin tři hvězdou francouzský kuchař Olivier Roellinger rhapsodizes o jeho „čichové bohatosti“ a širokým spektrem chutí.

load...

Pár, který se začal podnik před čtyřmi lety poté, co lukrativní kariéru v počítačovém průmyslu, mají za cíl zvýšení produkce ze šesti tun v loňském roce na 50 tun v roce 2017. Mají v úmyslu pěstovat bez oslabení kontroly kvality nebo ohrožující stav Kampot jakožto „premier cru „, což je francouzské označení pro vína a jiných produktů znamenat dokonalý kvalitu - a statný cenu.

378 eur za kilogram

Kampot paprika byl nedávno prodávat v Německu, stejně jako 378 eur za kilogram (více než 332 EUR), ve srovnání s průměrnou dovozní cenu kolem $ 8 (7 EUR) za kilo v Evropě pro vietnamské pepřem. Výkupních cen za tři pepře odrůdy - červené, bílé a černé - průměry kolem $ 10 (19 EUR) za kilo.

Věřil k vznikli v jižní Indii, paprika se stala široce obchoduje položka v celé Asii a Evropě. Pepper zemědělství v Kambodži byl poprvé zaznamenán čínské cestující v 13. Století, a napětím staletí později francouzské kolonialismu. Na počátku 1900s, roční produkce vyvrcholila na 8 000 tun.

load...

Válka přerušila průmyslu a po jejich vítězství 1975, vražedný Khmer Rouge otočil farmáře do otroků. Odvolací senát tím na ‚krále koření‘ příliš dekadentní pro jejich ultra-revoluci, režim opustil plantáže se rozpadají.

Pracovník Japonská pomoc, Hironobu Kurata, propagoval oživení v polovině 1990, ale jizvy z Rudých Khmerů éry trvalo dlouho hojit. Až do roku 2000, jen dva t byly pěstovány ročně, ale nyní asi 450 farmy produkují Kampot pepř. Většina z nich patří do Kampot Pepper Promotion Association, která pomáhá při určování cen a marketingu, zatímco policejní přísných standardů, včetně dodržování ekologických postupů.

Kultivátory používají metody vyzkoušené více než 700 let, s některými novými technikami injekčními

Sorn Sothy, bývalý učitel a sociální pracovník, pokusí se reprodukovat džungle prostředí nativní na rostliny papriky na její malé plantáže. Palmové listy se používají jako stín; půda je obohacen bat a kravského hnoje ve směsi s zkrvavených zvířecích kostí. Odrazit dravých hmyzu, ona stříká rostliny s hořkým extraktu z listů neem stromů.

Plantáž provozují Chaboche a Porre je první poloautomatický provoz pepř Kambodži, ale jeho více než 100 zaměstnanců stále ještě hodně práce od ruky. „Naše pěstování je tradiční. Zpracování je moderní,“říká Porre.

Jean-Marie Brun, francouzský expert rozvoj zemědělství, říká, že příchod velkých plantáží by mohlo snížit ceny a případně kvalitu. „Budoucnost nám řekne, jestli velké plantáže jsou stejně úspěšní jako v případě drobných farmách,“ říká.

Ngoun Lay, hlava sdružení a čtvrté generace pepř farmář, vosky býčí o budoucnosti navzdory možných problémů a pokračující robustní prodeje falešné Kampot pepř, převážně z Vietnamu.

Zvýšená poptávka

Nedávná zpráva říká, ukazuje evropskou poptávku po značku, aby se kolem 200 tun, zatímco výroba v příštím roce se očekává, že bude asi 100. Výkupní ceny ztrojnásobil během posledních sedmi let, držet jednou chudým farmářům na zemi, spíše než hledat podřadnou práci v sousedním Thajsku.

Stephane Arrii, výrobce energetického štítku Marquis de Kampot, obavy, že rozsáhlé odlesňování degradované půdy v regionu. Tvrdí, obrovské plantáže na základě dosud úrodné severovýchodní Kambodži by se jednou mohl nabídka v oblasti hospodářské soutěže.

Ale budou odpovídat kvalitě Kampot je?

„Jako Francouz, mohu potvrdit, že ochutnávka Kampot pepř je jako milování,“ říká Arrii. „Jakmile začnete, nemůžete přestat.“